Пузыри свиные мокросоленые калибром 25-30 см традиционно используются для изготовления в домашних условиях зельца или сальтисона, сыровяленых колбас, чувашского шартана (ширтана).
Фаршеемкость одного пузыря - от 0.8 до 3 кг. В упаковке 5 штук, цена указана за упаковку.
Соленые свиные пузыри - это влажные, хорошо просоленные натуральные оболочки, не загрязненные посторонними примесями.
Свиные пузыри имеют цвет от светло-розового до серого.
Соленые оболочки промыты, очищены от жира и выступающей пленки, с неповрежденными стенками; допускаются мелкие не сквозные повреждения стенок и разрозненные мелкие крупинки жира на стенках пузырей.
Рекомендации к применению:
Свежие мокросоленые свиные пузыри обладают специфическим запахом, поэтому перед применением их нужно тщательно обработать.
Соленые пузыри нужно отряхнуть от соли, ополоснуть в теплой воде, затем замочить в теплой воде при температуре 20-25°С до приобретения стенками эластичности.
Для удаления специфического запаха в воду можно добавить уксус, сок лимона или водку (на 1л 2ст.ложки)
Вымачивать рекомендуется 8-10 часов, периодически меняя воду.
Набивка и термическая обработка:
Набивку пузырей нужно производить следующим образом: у мочевого пузыря следует разрезать шейку, тем самым увеличив входное отверстие.
Далее пузырь нужно надеть на цевку и наполнить фаршем, поворачивая пузырь вправо и влево для полного и равномерного наполнения.Можно набить его и вручную.
Наполненный фаршем пузырь нужно связать в области шейки и, для уплотнения, произвести перевязку крест- накрест по форме пузыря.
Кроме этого, можно формовку пузырей производить в формовочную сетку.
Для этого предварительно сетку нужно нарезать по длине пузыря, завязать или заклипсовать один конец, пузырь одеть на цевку шприца, на него надеть формовочную сетку.
Наполнять пузырь фаршем нужно аналогично выше описанному, затем пузырь вместе с сеткой следует связать в области шейки.
Фаршеемкость ~ от 0.8 до 3 кг
Условия и сроки хранения: при t=+10...+25 град. - 8 месяцев, при t=+4...+6 град. - 12 месяцев. При заморозке срок хранения увеличивается.
