Применение говяжей синюги:
– вареные колбасы
– полукопченые колбасы
– варено-копченые колбасы
– ветчина
– деликатесы.
Синюга создает чрезвычайно привлекательный внешний вид изделия. Применения этого вида кишки считается потребителями гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а так же ветчинных колбас использование синюг особенно популярно.
Рекомендации к применению: При подготовке синюги, как и других натуральных оболочек, следует очень тщательно промывать кишечную оболочку. Наиболее лучший способ подготовки заключается в замачивании оболочки в холодной воде на 10-12 часов, с добавление небольшого количества уксуса. Непосредственно перед набивкой пролить оболочку теплой водой. Этот способ позволит устранить посторонние запахи и придаст необходимую эластичность оболочке.
Оптимальна для приготовления блюда на большую компанию.
Преимущества натуральной оболочки:
- Полностью съедобна;
- Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
- Термостабильность;
- Прочность на разрыв;
- Высокая эластичность;
- Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.
