Готовь колбасу с нами!

Цитрат натрия "Фришемикс"

Цитрат натрия "Фришемикс" фото 1089

оценок 0
написать отзыв
Комплектация

100р.
/

Основное действующее вещество-натриевая соль лимонной кислоты.
Не содержит пищевые фосфаты

в корзину

Бренд: Moguntia


Характеристики комплектации

Вес 50

Описание

При производстве домашних вареных колбасных изделий сложно получить стабильный продукт без применения фосфатов- большая вероятность образования бульонно-жировых отеков.
Цитрат натрия вместе с поваренной солью повышает набухание белков, увеличивает влагосвязывающую способность, но в отличие от фосфатов не участвует в разрыве белковых цепочек на актин и миозин, не растворяет актин и миозин в той же степени, что и смесь с фосфатами.
Практика показывает, что смесь 20г поваренной соли и 2г фосфатов на 1кг фарша растворяет примерно в пять раз больше белков, чем смесь 20гр соли и 4гр цитрата на 1кг фарша. Но при производстве домашней колбасы нам и не надо связывать столько воды.
Спектр применения цитрата натрия достаточно широк: он применяется при производстве плавленых сыров, сгущенного молока, мармелада, при производстве детских сухих продуктов на молочной основе как буферная соль,в молочном производстве, при изготовлении напитков, в фармацевтической промышленности.

Состав: регулятор кислотности, стабилизатор(Е331)- цитрат натрия, соль, антиокислитель(Е301)-аскорбат натрия

Норма расхода:3-5г на 1кг фарша

Цвет: белый

Консистенция: сыпучая

Отзывы(0)
написать отзыв
  • Имя
    отлично
    Ваша оценка
  • Отзыв
  • Защитный код

НАШИ МАГАЗИНЫ

г. Казань, ул. Даурская 27А Крыльцо "Развивающие игрушки".

График работы магазина: понедельник-суббота с 9.00 до 18.00 Обед: с 13.00 до 14.00
Выходной: воскресенье.
Тел.: 248-38-94

 г.Казань, ул. Маршала Чуйкова д. 85

График работы магазина: понедельник-суббота с 9.00 до 18.00 Обед: с 13.00 до 14.00
Выходной: воскресенье.
Тел.: 248-38-94

 г. Нижний Новгород, Заречный бульвар д. 4 (ТЦ "Корона" 2 этаж)

График работы магазина: понедельник-суббота с 9.00 до 18.00 Обед: с 13.00 до 14.00
Выходной: воскресенье.
Тел.: 8 (919) 686-94-86

Просмотренные товары

  • Цитрат натрия "Фришемикс"

Рецепты и рекомендации

все рецепты и рекомендации