Готовь колбасу с нами!

Целлюлозная оболочка «Viscofan»

Целлюлозная оболочка «Viscofan» фото 1088

оценок 0
написать отзыв

35р.
/

Оболочка Вискофан изготовлена из 100% целлюлозы, которая вырабатывается из самого чистого сырья - хлопка и предназначена для производства вареных, варено-копченых,полукопченых колбас, ветчин.

в корзину

Артикул: a000246


Характеристики комплектации

Метраж 1

Характеристики

Калибр 78 мм
Метраж м

Описание

Преимущества оболочки:
-исключительная прозрачность и блеск;
-высокая паро- и дымопроницаемость, хороший защитный барьер для вкуса и аромата;
-обладает антистатическими свойствами, легко отрывается, препятствует осаждению конденсата;
-разлагается без ущерба окружающей среде.
Для работы с оболочкой не требуется предварительной подготовки и замачивания.

Рекомендуется исключать ( или уменьшать) из рецептуры фарша растительные компоненты (соя, пищевые волокна) и компоненты с высоким содержанием коллагена (шкура). Их применение неизбежно приводит к расширении фарша при варке, что обеспечивает излишнее растяжение оболочки.
Оболочку набивают одной рукой, при этом большим пальцем регулируют спуск оболочки с цевки.
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ перенабивать целлофановые оболочки фаршем свыше 3%

Рекомендуемые режимы термической обработки вареных колбас (калибр 80мм)
Время, мин Температура, С Влажность,%
Подсушка 70-80 55-60 Не задается
Обжарка (без дыма) 15-20 80 Не задается
Копчение 20-25 75-78 70-75
Варка 60-65 80 90-100


Варим до 72*С внутри батона

Рекомендуется хранить оболочку при температуре 15-20 °С и влажности 60-70%.
Срок годности оболочки «Viscofan» составляет 2 года со дня производства.

Отзывы(0)
написать отзыв
  • Имя
    отлично
    Ваша оценка
  • Отзыв
  • Защитный код

Просмотренные товары

  • Целлюлозная оболочка «Viscofan»

новости

все новости