Тонкие кишки мелкого рогатого скота, расположенные от желудка до слепой кишки, включающие двенадцатиперстную, тощую и подвздошную. Длина черев, в зависимости от породы и возраста животного, от 20 до 30 метров.
Используются для производства сосисок и полукопченых колбас.
Черева баранья создает красивый внешний вид батона, позволяет выпускать небольшие колбасные батоны.
Внешний вид: кишки должны быть хорошо просоленными, умеренно влажными, места перевязок пучков или пачек хорошо натерты солью. Кишки должны иметь естественный запах, без постороннего, не свойственного кишкам. Кишки должены быть от светло-розового до серого.
Преимущества натуральной оболочки:
Полностью съедобна;
Высокая паро-водо-газопроницаемость, способность сохранять вкус, цвет и запах копчения;
Термостабильность;
Прочность на разрыв;
Высокая эластичность;
Способность приобретения типичного аромата и специфического вкуса колбасы в натуральной оболочке.
