Книга представляет собой сборник рецептов и рекомендаций по изготовлению колбасных изделий в домашних условиях, написанный технологом с многолетним опытом.

Насадка для мясорубки для наполнения сосисочной оболочки. Подходит как для бараньей черевы, так и для искусственных оболочек.

Насадка для мясорубки для наполнения свиной оболочки. Подходит как для свиной черевы, так и для искусственных оболочек калибром 32-45.

Всё необходимое, для изготовления красивых и вкусных рулетов в домашних условиях.

Всё необходимое для изготовления купат у Вас на кухне.

Всё необходимое, для того чтобы приготовить сыровяленую колбасу.

Классическая натуральная черева для колбасы, подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.

Классическая натуральная черева для колбасы (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.

Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла.

Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр - классика при производстве колбас у большинства народов мира.

Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи", подходит для домашних сосисок. Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями.

Баранья синюга - это надлежащим образом обработанная слепая кишка мелкого рогатого скота для производства различных видов колбас

В эту оболочку набивают сальтисон, зельцы серый и красный,вареные колбасы,ветчину и деликатесы.Применения этого вида кишки считается гарантией качества продукта. При производстве вареных колбас с включениями типа оливок, орехов, а так же ветчинных колбас использование синюг особенно популярно.

Используются для сыровяленых (Кызылык, Чоризо), сырокопченых, копчено-вареных (Сервелат, Салями), вареных(Докторская, Молочная), ливерных(Яичная, Тутырма) колбас

Производитель: Россия
Калибр: 36/38
Оболочка расфасована по 5 м,10м и 30м(пучок).Выбирайте нужную фасовку путем нажатия на соответствующую желаемому метражу опцию.

Калибр: 78мм
Цвет: Розовый
Страна происхождения: Испания

"Каралон"-однослойная сосисочная оболочка, предназначена для производства сосисок, мини-колбасок
Цвет: Розовый

Производитель: Германия
Коллагеновая колбасная оболочка в виде синюг.
Калибр: 90/100
Оболочка расфасована по 1 м, 5 м и 10 м Выбирайте нужную фасовку путем нажатия на соответствующую желаемому метражу опцию.

Несъедобная. Обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Превосходно подходит для производства в домашних условиях вареных, полукопчёных, варено-копчёных колбас и ветчин.

Производитель: Польша Калибр: 45 Оболочка расфасована по 1 м,5 м и 20 м. Выбирайте нужную фасовку путем нажатия на соответствующую желаемому метражу опцию.

Сфера использования: сыровяленые и сыро-копченые колбасы, салями, бастурма, сервелаты, а также вареные, полукопченые и варено-копченые колбасные изделия

Съедобная коллагеновая оболочка DEVRO FINE-C предназначены для производства сарделек и с/в колбасок из фарша грубого и тонкого помола.

В гильзе 15м.
СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
Колбаски для гриля
Колбаски для запекания
Продукция, подвергающаяся замораживанию
(!) ЭТОТ ТИП ОБОЛОЧКИ ПРЕДНАЗНАЧЕН ТОЛЬКО ДЛЯ ЖАРКИ!

Данная оболочка – искусственный аналог бараньей черевы. Для наполнения обычно используют насадку для сосисок.

Копченая морская соль – специя, главное назначение которой – придать блюду специфический копченый аромат, не прибегая к самому процессу копчения.

Зира, которую называют еще кумином - это однолетнее растение семейства зонтичных, известная своим пьянящим ароматом и острым, горьковатым ореховым и пряным вкусом.

Семена шамбалы имеют сладковатый вкус. Шамбала придает стойкий аромат смесям пряностей и продуктам. Пажитник применяется в мясной,кондитерской промышленности, в медицине и косметологии.

Эта самая дорогая("царица специй") и широко применяемая в разных странах пряность родом из Индии и Цейлона.

Семена кориандра находят широкое применение в качестве пряности, добавляемой в колбасные и мясные изделия, сыры, рыбные консервы, соусы, маринады и соления, алкогольные напитки, выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия.

Черный перец – одна из самых известных пряностей во всем мире. Родиной черного перца является Индия.Сейчас его выращивают на плантациях Америки, Африки, Азии

Одно из других название паприки – болгарский перец. Популярная приправа в виде порошка красного цвета, изготовленная из стручкового перца путем его сушки и последующего перемалывания.

Фенхель - это популярная пряность, обладающая приятным, слегка острым вкусом и сладковатым ароматом укропа и аниса, что делает его востребованным при изготовлении мясных и колбасных изделий.

Куркума-это пряно-ароматическое, а также лекарственное растение. Его относят к семейству имбирных. Это - растение, обладает цветом настоящего шафрана

Черный перец – самая популярная специя в мире. Его применяют в качестве приправы практически к любым блюдам.

Мускатный орех-плод мускатника душистого. Неповторимый аромат мускатного ореха сделал его одной из самых любимых пряностей.

Копченая паприка применяется при изготовлении знаменитой испанской колбасы "Чоризо" а также для маринования овощей, мяса, шашлыка, запекания овощей и птицы на гриле, мангале,для приготовления супов, обжаривания.

Смесь пряностей для украшения, придания вкуса и аромата мясным и рыбным продуктам

Вкусоароматическая добавка предназначена для придания вкуса и аромата полукопченым и варено-копченым колбасным изделиям

Предназначена для придания вкуса и аромата купатам, люля-кебаб, всем видам рубленых полуфабрикатов

Состав: глюкоза, перец черный, мускатный орех или кардамон.
Норма внесения 0,4...0,6 % к массе фарша (4...6 гр на 1 кг)
Подходит для: Вареных колбас, Сосисок, Сарделек

Состав: глюкоза, перец черный, перец душистый.
Норма внесения: 0,4...0,6 % к массе фарша (4...6 гр на 1 кг)
Подходит для: Вареные колбасы, Сосиски, Сардельки, Сервелаты, Салями.

Состав глюкоза, перец черный, перец душистый, мускатный орех или кардамон.
Норма: 0,25...0,35 % к массе фарша (2,5...3,5 гр на 1 кг)
Подходит для: Краковской,Сервелатов, Салями, Ветчины , Сыровяленых и Сырокопченых колбас, Паштетов, Кровяной колбаса, Ливерной

Предназначена для формования мясных рулетов, копченостей, деликатесов.
Цвет: белый

Изолят соевого белка - продукт с высоким содержанием белка 92%
Применяется в диетическом,детском и спортивном питании
Страна производитель: Китай (не ГМО)

Нитритная соль используется для посола мясных изделий,способствует созреванию фарша, закрепляет характерный розоватый цвет мяса и увеличивает срок хранения.

Шприц колбасный значительно упрощает процесс изготовления различных видов колбасной продукции, минимизирует брак производства, подходит для работы с фаршем любой консистенции: от грубого до исключительно однородного и нежного.

Коллагеновя СИНЮГА – искусственная белковая колбасная оболочка, которая является специальным типом оболочек и предназначена для придания продукту наиболее привлекательного и изысканного внешнего вида за счет уникальной формы и вида батона, повторяющего естественный изгиб натуральных синюг.

Шприц для ввода соуса и маринада в мясо. Рекомендуется использовать при приготовлении буженины.

Пленка съедобная, внутри слоев продукта разваривается в желе,снаружи создает прочную оболочку

Обработанный с помощью высокотехнологичной сушки чеснок,сохраняет все вкусовые свойства свежего. Легок в применении.

Бессастарт - стартовые культуры для ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас

Используя фосфаты, можно повысить рН фарша и исключить появление бульонно-жировых отеков

Препарат ускоряет процесс созревания сырокопченых и сыровяленых колбас (за счет образования молочной кислоты), стабилизирует цвет и способствует образованию аромата

Предназначена для формования мясных рулетов, копченостей, деликатесов.

Шпагат х/б используют для вязки колбасных батонов, сарделек и пр., а также для обвязки кусков мяса, рыбы для сыровяления, копчения и пр., а также для подвешивания с последующим подкопчением сыров.

Применяются для приготовления зельцев,вареных колбас,ветчины, круглых сыровяленых колбас, чувашского шартана.

Предназначена для придания вкуса и аромата варёным сосискам, варёно-копчёным, полукопчёным, жареным колбасам.

Термометр-щуп предназначен для контроля за температурой внутри готовящихся блюд.